近年来，我市高度重视科研人才培育，一批青年科研骨干在各领域崭露头角。贵州南山婆食品加工有限公司的研发专员陈兴兴便是其中的优秀代表。这位扎根微生物发酵领域的研究专员，以专业所长为传统酸汤产业注入科技动能，在传承与创新中展现新时代科研工作者的担当。
在南山婆食品研究院的实验室里，研发专员陈兴兴正专注地调试着发酵罐参数，手中的记录本密密麻麻记录着不同菌种组合的发酵数据。作为技术团队的核心骨干，自2023年进入公司后，陈兴兴就围绕酸汤发酵技术升级、产品创新开发等方向展开持续攻关，成为企业破解传统工艺瓶颈的关键所在。
贵州南山婆食品研究院技术研发中心研发专员 陈兴兴：作为一个地地道道的贵州人，从小吃酸菜喝酸汤，可以说酸汤已经是生活中不可缺少的一味调味料了。上大学以后去到了省外，发现酸汤产品参差不齐，风味确实不如本地的，毕业之后做了一些相关的酒醋这些东西。做了之后发现还是找不到酸汤那种又柔和、风味又比较清淡的感觉。传统发酵酸汤最大的问题就是没有涉及到菌种的使用，基本上用的是自然发酵，自然发酵很大的问题就是菌群无法控制，导致发酵周期比较长，除此之外如果污染了菌会发黏、发臭，导致产品的质量比较差。传统发酵酸汤因为没有涉及到菌种的使用，所以需要添加较高用量的盐分。对于发酵，菌种就是核心中的核心，我们把菌种控制好了之后，我们的发酵周期确实大大缩短，此外产品的稳定性有了很大的提升，因为使用了菌种，目前在做低盐酸汤的开发。
作为南昌大学微生物学专业科班出身的青年科研员，陈兴兴自加入南山婆以来，便全身心投入酸汤发酵技术攻关。在产学研融合的实践中，陈兴兴也积极发挥青年科研员的创新活力，作为主要执行者参与了“发酵果蔬产品开发与应用研究”项目。该项目以贵州酸汤为发酵基质，成功开发出风味独特的天然护色泡菜新产品，为酸汤基质的多元化应用开辟了新路径。
贵州南山婆食品研究院技术研发中心研发专员 陈兴兴：目前在酸汤这块，我们的主要研究方向是集中往健康方向走，目前我们在做的就是在酸汤里面增加一些药食同源的物质，让酸汤更具有功能性。其次，针对新制的酸制食品开发，解决思路是把它作为酸汤粉或者酸汤牛肉面这样的东西推广出去，同步在进行健康的低GI 里面主食的一些开发。
在专注技术研发的同时，陈兴兴始终牢记企业人才培育的责任，积极将自身所学转化为团队成长的动能，承担技术培训任务，累计培养基层员工和技术骨干超50人次，成为企业人才梯队建设的重要参与者。
贵州南山婆食品研究院技术研发中心研发专员 敖文敏：在实验方面，因为他（陈兴兴）的专业性比较强，在微生物这一块，尤其是之前做的饮料这一块，遇到了像风味不好的问题，去问他，可能造成的原因是什么。线下采购、还有物资领取这一块去问他，也会很耐心很积极地解答问题。
在技术攻坚的赛道上，陈兴兴从未停下脚步。从菌种研发到产品创新，从技术落地到人才培育，陈兴兴用实际行动诠释着基层科技工作者的担当，为贵州酸汤产业的升级发展注入了蓬勃的青春动能。
贵州南山婆食品研究院技术研发中心研发专员 陈兴兴：作为青年科研人员，我将立足岗位，围绕酸汤产业关键技术开展研发，聚焦菌种筛选、风味稳定以及健康发酵等方向提升科研成果的转化率，助力企业产品创新与标准化发展。同时积极参与平台建设与项目申报，服务企业技术体系完善。面向社会，我将发挥企业优势，推动传统食品现代化服务乡村振兴与食品安全，助力地方特色产业高质量发展。未来 3~5 年，力争成长兼具科研能力与产业思想的复合型人才，为企业发展和社会进步贡献青年科技力量。
记者：常娴贤
编辑：牟庆义
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编审：李 伟
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