在安顺市西秀区顾府街，随处可见饮食摊位铁板上的小肠滋滋作响，焦香裹挟着辣椒面的辛香，引得游客、市民驻足——安顺烤小肠产业在2025年交出亮眼答卷：总销售额突破10亿元大关，成为贵州小吃产业化的鲜活样本之一。
“刚下高铁就直奔烧烤店，只为了这口正宗安顺小肠！”3月12日，在安顺市西秀区“杨孃孃烤小肠”店内，湖南游客邓乔夹起一块外脆内糯、爆汁不腻的烤小肠，连连赞叹。
这份源自六百年屯堡文化的风味，藏着“洗 腌 烤”的匠心密码：5—7次深度清洗去腥，秘制酱料腌制入味，炭火复烤锁香，造就外皮焦酥、内里弹润的独特口感，成为无数食客念念不忘的滋味。
该店负责人杨国雁介绍，店铺日均销售烤小肠约600斤，不仅堂食的客人多，线上预订的订单也源源不断，2026年春节期间日均销售额达到3万元。目前，店铺产品依托冷链物流，销往北京、上海、广东等地，更远销至柬埔寨等海外市场。
为满足食客需求，该店平日里从下午5时营业至次日凌晨5时，即便在除夕夜，晚上也照常营业。每逢周末、节假日，订座电话响个不停；旅游旺季时，店门口加桌的队伍能排到50米开外，成为安顺烤小肠产业的亮眼招牌。
“我就希望，在安顺一提起烤小肠，大家就能想到‘杨孃孃’。”杨国雁说。
而在顾府街口的“九溪屯堡烤小肠”摊位前，同样排着长长的队伍，店主牟海海忙着将热气腾腾的烤小肠递到食客手中。2023年，看准烤小肠产业的发展前景，他投身这一行业，现已是第四个年头。凭借地道风味，其摊位不仅积攒了大批回头客，更吸引了各地游客慕名而来，日均销售额超4000元。“烤小肠口感绝了，辣椒不辣但特别香！”来自黔东南苗族侗族自治州的游客李健品尝后，久久回味。
随着烤小肠产业愈发红火，越来越多的从业者加入，仅顾府街一条街区，烤小肠摊位就超过50家。
一个人的红火是小生意，一群人的兴盛是大产业。从炭火小摊到十亿产业，从屯堡风味到全国飘香，如今，这一传统美食已完成从家庭小作坊到标准化产业集群的跨越式发展。2025年，屯堡烤小肠入选安顺市第四批市级非物质文化遗产代表性项目，同年5月，西秀区烤小肠产业协会正式成立，日均销量达30吨。截至目前，在安顺市从事烤小肠产业的个体及经销商共有300余家，带动1500余人就业。
与此同时，2025年，安顺市将烤小肠纳入“小吃出圈计划”与“吃在安顺”品牌塑造工程，打造顾府街等特色美食街区，推出“美食+旅游”融合路线，让烤小肠成为安顺文旅的新名片。下一步，安顺市将完善烤小肠产业链条与品质把控，强化“九溪烤小肠”品牌塑造与文化赋能，拓展海外市场，通过技术创新与模式创新，推动产业从规模扩张向高质量发展转型。
